【资料图】

选择小技巧

优质的猪腰子表面色泽光亮，没有注水的痕迹。用手拿着腰子，可以看到腰子表面的反光。可以拿一张餐巾纸，把腰子放在上面，用手轻轻拍一下腰子。如果餐巾纸上只有一点水印，说明腰子没有注水。

1.买好的猪腰子用到从中间片开，就可以看到很多白色的膜。腰子为什么会有膻味就是因为这个，需要仔细的切干净。

2.在腰子表面切上花刀，一方面造型好看，另一方面也方便入味。切好花刀的猪腰子根据自己需求切成适合的大小。

3.切好的腰片，放入碗中倒入清水，放一勺盐，泡一个小时去除血水。

4.腰子泡水的时候，准备一个洋葱切成丝，再切些青椒丝（喜欢吃辣的朋友可以切绿线椒和小米椒）。

5.锅中放入冷水下入腰子，放点料酒把水煮开。水开后捞出，把腰片放入冷水中，过好凉水后再沥干。

6.处理好的腰片还需要腌制一下，放入盐、蚝油、料酒和淀粉，抓匀后腌制个5分钟。

7.锅里放油加热，加入葱姜蒜炒香，洋葱和青椒丝先炒，感觉断生就可以下入猪腰子。猪腰子很容易熟，www.nfysw.com不用炒太久就可以出锅了。