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1、低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。

2、低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。

3、高筋面粉则是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。

4、小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。

5、中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。

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